「マイクリオ」の感想

「マイクリオ」の感想です。

「TOMIZ」で購入したココアバターパウダーになります。

「TOMIZ」に関しては、下記リンク先にて。

上の写真は、「マイクリオ」の粉末です。

袋から出して、皿にのせた状態。少し塊になっているのも見られますが、全体的にはサラサラした感じ。

皿だけだと121.1gで、マイクリオをのせると125.3gでした。

さっきの写真の量で、4.2gあります。確か、スプーンで3杯くらいだったはず。

1袋に20gなので、スプーン15杯分ほどの量ですね。

TOMIZの他の食材と違って、マイクリオの袋にはチャックがありません。

「20gくらい、1度で使う量でしょ？」ということかも。

この小さな袋を開けると、カカオの匂いが漂います。

ここからは、マイクリオを溶かしてみたときの話です。

比較対象として、ブール・ド・カカオも一緒に溶かしています。こちらはカカオバリー社の粒状カカオバターになります。

写真の分量は、それぞれスプーン10杯分ほど。まぁ、ブール・ド・カカオの方が、多くなっちゃってますけど……。

テンパリングに関しては、下記リンク先の内容を元にしています。

今回、基準とする温度は次の通り。

なお、本記事は大東カカオの「カカオマス」を溶かした直後に書いています。

写真は、溶け始めたマイクリオとブール・ド・カカオです。

どっちがどっちかわかりやすいよう、ブール・ド・カカオのガラス容器にヘアピンを付けました。以降、ヘアピンがあるのがブール・ド・カカオです。

写真は、湯せんで溶かした状態です。

言うまでもないことですが、粉末状であるマイクリオの方が、溶けるのが早かったです。

上から見ると、マイクリオは泡立っているのがわかります。そのくらいですかね、この時点でわかる違いは。

この先、金のスプーンはブール・ド・カカオ、銀のスプーンはマイクリオで進行します。

写真は、ヴァローナ「カカオパウダー」を加えた状態です。

カカオバターと同じくらい入れようと、スプーン10杯ほど投入しました。写真では、少しかき混ぜています。

こんなことをしていて何ですが、マイクリオの商品ページには、別の用途が書かれています。

『チョコレートに加えることで、手早くテンパリングを可能にする』というもの。実際、固まるのが早いです。

50℃以上に熱すると、ブール・ド・カカオをベースにした方は、流れるような溶け具合に。

対して、マイクリオをベースにした方は、ちょっと粘着性があるというか、とろみがある溶け具合になりました。まるで、水あめのよう。

その差を写真に撮れたらよかったのですが、イマイチですね……。右半分、上がブール・ド・カカオ、下がマイクリオ・ベースです。

冷蔵庫で冷ますと、その違いが顕著になります。

マイクリオ・ベースは固まり始めているので、スプーンを持ち上げようとすると、ガラス容器ごと持ち上がります。

写真の右側、中央がマイクリオ・ベースです。上がブール・ド・カカオ。下は、ブール・ド・カカオの温度を計測した温度計の先です。

マイクリオと比較すると固まってないように見えますが、ブール・ド・カカオも固くなっています。それが、温度計の先に付着した量から伝わるかも……。

冷蔵庫で冷やした時間は、30～40分になります。

チョコレートを溶かすのと同じ要領で、再加熱しています。

チョコレートのときとは違い、なかなか温度が上がらないのが印象的でした。

再加熱後は、チョコレート・モールドに流し込み、冷蔵庫で冷やします。

今回、丸い型にはマイクリオ、四角い型にはブール・ド・カカオをベースにしたものを入れました。

固まってしまえば、ブール・ド・カカオも、マイクリオも同じ。少なくとも、見た目は。

味は「ココアバター＋カカオパウダー」なので、苦いの一言。

大東カカオのカカオマスより、苦くて固かったです。口の中でも、溶けにくい……。それがマイクリオの方。

対して、ブール・ド・カカオは溶けやすかったです、口の中で。マイクリオと比較して、ですよ？

そりゃ、『手早くテンパリングを可能にする』のが、マイクリオのウリですからね。

こんな使い方をせずに、溶かしたチョコレートに1％だけ加えれば、その“便利さ”のみ発揮してくれることでしょう。

この固まる早さの秘密が気になるところですが、これと似たようなスピードで固形化する油脂というと、ショートニングを思い出します。融点が近いんでしょうかね。

そして、洗いもの地獄が始まるのです。